De nhoque a waffle, pão de queijo pode substituir farinha de trigo

É difícil resistir ao charme do pão de queijo, ícone da culinária mineira, que se tornou presença obrigatória em mesas de todo o país. O que muitos não sabem é que essa massa tradicional vai muito além do pão de queijo clássico, sendo um ótimo ingrediente na cozinha para quem busca versatilidade.

A massa do pão de queijo, feita de polvilho (que vem da mandioca), é naturalmente livre de glúten, o que a torna uma excelente alternativa para celíacos ou para aqueles que optam por esse tipo de dieta. Assim, substituir a farinha de trigo por pão de queijo pode ser uma solução muito prática.

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Por ser uma massa que aceita diversas variações, o pão de queijo pode ser utilizado em diferentes preparos, como waffles, tacos, nhoque e aquele pãozinho de canela chamado de cinnamon roll. Basta um pouco de criatividade para descobrir novas formas de aproveitar o sabor que essa iguaria oferece.

A Nuu Alimentos, empresa de Patos de Minas que fabrica pão de queijo, pizza de pão de queijo, palitinho de tapioca e outros produtos congelados, tem algumas ideias de receitas do chef Erik Nako, um dos sócios, para você fazer com a massa à base de polvilho e queijo. Anote o o a o e bom apetite!

Waffle de pão de queijo

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 240g (16 unidades) de pão de queijo de 15g

• 240g (12 unidades) de palitinho de tapioca

• 2 bananas prata maduras

• 1 colher de sopa de suco de limão

• 250g de creme de leite fresco

• 40g de doce de leite

• Castanhas de baru tostadas e levemente picadas

• 120g de melado de cana

• 100g de queijo curado ralado no ralo grosso

• 100g de creme de leite fresco

• 1 gema de ovo

• Noz-moscada

• 2 fatias de presunto royale

• Pimenta-do-reino

• 1 ovo caipira

Modo de fazer

1. Esquente a forma de waffle e pincele manteiga, se necessário, caso não seja antiaderente.

2. Leve os pães de queijo diretamente do congelador para a chapa, de 4 em 4, formando um quadrado. Feche sem pressionar, deixando que descongelem e, em seguida, assem até ficarem dourados e crocantes. 

3. Faça o mesmo com os palitinhos, só que de 3 em 3, lado a lado.

4. Para o recheio doce, fatie as bananas e regue-as levemente com o suco de limão. Numa batedeira, bata o creme com o doce de leite até que arme chantili. Sirva em colheradas sobre o waffle de palitinho de tapioca. Finalize com as bananas e as castanhas de baru e regue com melado.

5. Para o recheio salgado, misture o queijo ralado, o creme de leite e a gema, temperando com noz-moscada e pimenta-do-reino. Cubra o waffle de pão de queijo com fatias de presunto e regue com o creme de queijo. Leve para gratinar. Enquanto isso, faça um ovo estalado na frigideira antiaderente e sirva sobre o waffle gratinado.

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Tacos veganos de pão de queijo

Ingredientes (para 12 unidades)

• 300g de pão de queijo colorido

• Polvilho doce para abrir a massa

• 300g de cogumelos cardoncelli

• 1 colher (sopa) de páprica defumada

• ½ colher (chá) de cominho em pó

• 1 colher (sopa) de alho picado

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 200g de pimentas de cheiro

• 1/3 xícara de coentro fresco

• 3 colheres (sopa) de cebola picada

• 3 dentes de alho descascado

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• ½ xícara de abacate em cubos

• 4 colheres (sopa) de azeite 

• Sal e pimenta-do-reino

• ½ xícara cebola roxa fatiada fininha

• 2 colheres (sopa) de pimentas em rodelas

• 1 punhado de coentro fresco

• 2 limões para espremer

Modo de preparo

1. Deixe a embalagem de pão de queijo descongelar de um dia para o outro na geladeira.

2. Leve os pães de queijo de cada cor separadamente para tigelas e sove com as mãos, formando massas coesas e macias. Divida cada massa em 4 e forme bolas. 

3. Com um rolo ou prensa de tortilha, abra a massa entre duas lâminas de plástico ou papel manteiga, criando rodelas de 1-2mm de espessura.

4. À medida em que abre as rodelas, e-as para assar dos dois lados em uma frigideira antiaderente grande, já quente, até que dourem bem, mas ainda estejam macias. e as tortilhas para uma cesta forrada com pano.

5. Desfie os cogumelos com a ajuda de um garfo. Tempere-os com páprica, cominho, alho, azeite, sal e pimenta. Em uma assadeira forrada com tapete de silicone, leve-os ao forno pré aquecido 220ºC, por cerca de 10 a 15 minutos, até que assem e ressequem ligeiramente.

6. Para a salsa amazônica de abacate e pimenta de cheiro, bata todos os ingredientes (pimentas de cheiro, coentro fresco, cebola picada, alho descascado, suco de limão, abacate em cubos e azeite) em um liquidificador, temperando com sal e pimenta.

7. Monte os tacos, recheando-os com uma boa colherada de cogumelos regados com salsa de pimenta e finalizando com cebola roxa, pimentas e coentro. Esprema limão.

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Nhoque de pão de queijo

Ingredientes

• 400g de pão de queijo

• Polvilho doce - o suficiente para abrir a massa

• Azeite

• 125g de manteiga com sal

• 16 folhas de sálvia

• 50ml de cachaça envelhecida

• 80g de milho verde debulhado

• Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer

1. Deixe a embalagem de pão de queijo descongelar de um dia para o outro na geladeira. Leve os pães de queijo para uma tigela e sove com as mãos, misturando e formando novamente uma massa coesa e macia.

2. Divida a massa em 8 partes, formando bolas com cada pedaço.

3. Em uma superfície levemente enfarinhada com polvilho, transforme cada bola em um tubo, depois corte o tubo formando nhoques. Se quiser, e cada nhoque em uma tábua estriada ou pelos dentes de um garfo. Se tiver tempo, leve-os à geladeira.

4. Numa frigideira grande, em fogo médio-baixo, doure os nhoques em azeite por cerca de 10 minutos, mexendo delicadamente a a. Reserve.

5. Na mesma frigideira, aumente o fogo para médio e adicione metade das folhas de sálvia, o milho verde, a manteiga e a pimenta-do-reino.

6. Quando o milho estiver dourado, adicione a cachaça e o flambe, com cuidado.

7. Quando o fogo apagar, volte com os nhoques e mexa para envolver no molho. 

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Cinnamon roll

Ingredientes (para 12 unidades)

• 300g de pão de queijo

• 15g de fermento químico

• Polvilho doce para abrir a massa

• 1 ovo caipira batido (para pincelar)

• 200g de requeijão cremoso

• 120g de açúcar de confeiteiro

• 2 colheres (sopa) de suco de limão tahiti

• 1 fava de cumaru

• 100g de manteiga sem sal amolecida

• 100g de açúcar mascavo

• 10g de canela em pó

• Raspas de 1 laranja

Modo de fazer

1. Deixe a embalagem de pão de queijo descongelar de um dia para o outro na geladeira.

2. Leve os pães de queijo para uma tigela e sove com as mãos junto com o fermento químico, misturando para formar uma massa coesa e macia.

3. Com um rolo, abra a massa entre duas lâminas de plástico ou papel manteiga de cerca de 30cm². Coloque sobre uma assadeira para resfriar alguns minutos na geladeira. 

4. Tire a massa do plástico e corte-a em 8 rodelas iguais de 3 a 4 cm de espessura, tombando-as com o lado cortado para cima. Leve cada rodela para uma forma untada de cupcake.

5. Pincele a superfície com o ovo batido e asse em forno médio a 190-200ºC, até que doure bem.

6. Enquanto isso, prepare o icing: em uma tigela, bata o requeijão, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão até ficar uma mistura homogênea.

7. Ao tirar do forno, regue os rolos de pão com o icing. 

Sobre a Nuu Alimentos

A startup NUU recebe esse nome em homenagem à clássica expressão mineira “nuu”, abreviação de "nossa”, e retrata um produto “nu”, sem glúten, corantes, aromatizantes e sem pressa. A empreitada foi erguida em Patos de Minas - MG, no ano de 2015, quando Rafaela Gontijo decidiu deixar o cargo em uma grande companhia para empreender. Inspirada no sabor do pão de queijo que figurava à mesa na fazenda onde foi criada, ela fez de sua empresa sinônimo de qualidade e zelo pela natureza, com a ideia de levar uma experiência caipira dentro de um saquinho para o maior número de pessoas possível.

@nuu_alimentos

*Estagiária sob supervisão da subeditora Celina Aquino